手把肉——带你一品草原羊肉之鲜
手把肉
一个“鲜”字由鱼和羊组成，说明想要尝鲜，就少不了吃鱼肉和羊肉。草原上的蒙古人聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。
手把肉是草原蒙古族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。
手把肉是蒙古族最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊，把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮，只是蘸着调料吃，而且调料也比较简单。
手把肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊肉，就地宰杀，扒皮改刀后入锅，放入咸盐，大火熬煮，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名"手把肉"。
做"手把肉"多选用草原上生长的羊，采用传统断心血管宰杀方法，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。
宰杀后将羊骨带肉分解成若干小块放在清水锅里，加盐用旺火煮，大火煮一小时左右便可出锅上桌，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"辅以盐面、葱段进行烹制后可蘸辣椒酱食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，生肌健力，抵御风寒之功效。
内蒙古境内草原类型丰富，水源充足，是国家重要的绿色畜产品基地。这里的羊肉营养丰富、鲜嫩可口。
近年来，随着互联网的高速发展和冷链物流的逐步健全，内蒙古手把肉走进全国各地的厨房，备受食客青睐，越来越多的人能吃到真正的放心美味。
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